Afgelopen zaterdag had ik in mijn winkel een proeverij van gerechten uit het kookboek Cuisine, samen met een wijnproeverij.
Van een van de gasten die middag, kreeg ik een aardig kookboekje wat ik nog nooit gezien had: Keukengeheimen van Alie-Aaltje.
Het boekje uit 1955 legt een link tussen Aaltje de Volmaakte en Zuinige Keukenmeid , en de moderne keuken uit 1955.
Natuurlijk is het boekje gedateerd, maar het geeft een erg leuk beeld van het koken van iets meer dan 50 jaar geleden.
De gerechten die per seizoen(!) zijn gerangschikt zijn meer om te lezen dan om nog uitte voeren, maar samen met de discussies tussen Aaltje en Alie is het heerlijk om te lezen.
Nu nadert de Kerst en dus wil ik u één gerecht niet onthouden, een kerstpudding uit 1955:

De week voor Kerstmis vormt voor Alie en aaltje een reeks van opwindende dagen, waarin zij zich dikwijls samen fluisterend over haar receptenboeken buigen. Op de feestdagen zelf willen zij zo min mogelijk tijd in de keuken doorbrengen.En dus zinnen zij op spijzen die van tevoren bereid kunnen worden.
Voor deze ene keer wil Aaltje dan ook wel aan Alie's moderne meiging toegeven. Zij erkent, dat het wel gemakkelijk is, al denkt zij met weemoed aan haar grote kelder van vroeger, waar achter diepblauwe grodijnen de weckflessen met bouillon, vlees, groente, tafelzuren en fruit keurig stonden opgesteld. Als zij 's avonds Dickens Kerstverhaal........ En zo gaat het nog een tijdje door, en dan volgt het recept:Kerst yoghurt-pudding
1 liter yoghurt
35 gram gelatine
1 dl water
2 eetlepels suiker
en toevoegen vruchten en slagroom

De gelatine tien minuten in het water weken en in een gaaf pannetje-liefst emaille- iets verwarmen tot ze oplost.
Vooral zorgen dat het water niet te warm wordt, want als de temperatuur boven de 70graden celsius komt, krijgt de gelatine een bijsmaakje. De opgeloste gelatine onder goed roeren bij de yoghurt gieten, die van tevoren eventueel met de twee lepels suiker op smaak gebracht is. Depuddingmassa af en toe roeren en wanner ze stijf begint te worden, overgieten in een met water afgespoelde vorm.
Hierin een etmaal laten staan.

Dit is het recept van yoghurtpudding zonder meer. Het voordeel ervan is, dat u er zoveel variaties op kunt aanbrengen, als u maar wilt. In de eerste plaats kunt u de geven met vruchtensaus, of garneren met vruchten, bijvoorbeeld aardbeien of kersen uit een blikje (...). Maar ook kunt u door de puddingmassa ananas of andere vruchten mengen, waarbij u dan vooral moet oppassen de pudding niet te vlug in de vorm te doen, opdat de vulling niet naar beneden zal zakken.
Ook kunt u in plaats van witte, rode gelatine gebruiken en de rode pudding garneren met slagroom.
Aaltje houdt ervan om een gedeelte van de yoghurt , bijvoorbeeld 2 dl met 7 gram rode gelatine te vermengen, dit mengsel op een bord te laten opstijven, en er met een borstplaat-vormpje sterretjes van te steken om de witte pudding te garneren. Hierbij geeft zij daneen zoete rode vruchtensaus.
Terwijl zij vol overgave met de versiering bezig is, stelt zij zich glimlachend voor hoe straks de hele familie in koor zal roepen: "Wat een zalige pudding"

Je moet maar denken, altijd beter dan een toetje van Mona..

Een heerlijke Kerst allemaal, en een fantastisch en gezond 2010

Ziekenhuis

Gisteren om 12.00 uur werd ik door de gymleraar, van de basisschool waar mijn jongste kind Cédric op zit, gebeld, dat hij gemeen gevallen was van de kist, het was misschien wel gebroken.
Dus ik de winkel gesloten ("tot 16.00 uur"), en naar school om mijn kind op te halen en daarna naar de huisarts, mijn vrouw was er intussen ook.
Volgens de dokter toch een gebroken pols, hij geeft Cédric een pijnstiller. Wij met een verwijsbrief naar het ziekenhuis, auto in de parkeergarage, en naar de afdeling radiologie om een foto te maken. "Hebt u een afspraak? vraagt de mevrouw aan de balie, nee die hadden wij natuurlijk niet, wij wisten ook niet dat zijn pols zou breken, denk ik dan.
Nou zonder afspraak gaat het echt niet, maar voor deze ene keer mag het dan wel.
Wij naar de volle wachtruimte, en dat kind daar maar zitten met zijn zere arm. Na een half uur mogen we naar binnen, de radiologen overleggen druk hoe het nu gedaan moet worden, ik snap er niks van, maar uiteindelijk, na veel bewegen van de arm... worden er twee foto's gemaakt.
We mogen weer naar de wachtkamer, en na tien minuten komt de radioloog vertellen dat we naar de spoedeisende hulp mogen, want er is een afwijking geconstateerd, u mag naar afdeling B149, wij op weg.
Onderweg een ponsplaatje maken, dat bestaat dus nog steeds, en dan naar de balie van de E.R., neemt u maar plaats, u wordt geroepen zegt de baliemedewerker, die het nog aam het leren is.
Na een kleine 20 minuten mogen we naar de triage, waar we nog een kleine intake krijgen. De verpleegkundige zegt, dat het gebroken is, en dat er gips omheen komt, maar de dokter gaat zo naar de foto kijken. Gaat u maar weer naar de wachtkamer. Na een dik uur, mag Cédric dan naar de behandelruimte, waar een arts naar ons toekomt met de mededeling dat het gebroken is en dat er eerst een week een spalk omheen komt en dat er daarna voor twee weken een lichtere versie komt. Cédric mag nog wel even naar de foto kijken.
Om 16.00 uur staan we weer buiten, nog even Euro 3,50 in de parkeermeter gooien en we mogen naar huis.
Om kwart voor vijf gooi ik de winkel weer open, een beetje tegen wil en dank. Gelukkig komt er even later nog een vriendelijke klant, die een Zilveren Lepel wil kopen, ze is er erg blij mee, het is ook een fantastisch kookboek!
Ecxuses aan iedereen die voor de dichte deur heeft gestaan!

Gewoon heel erg lekker koken

Het is misschien een beetje vroeg, de kerst is nog ver weg, maar toch kan ik het niet laten om een lijst te maken met kookboeken die dit jaar zijn verschenen waarvan ik vind dat je er gewoon waanzinnig lekker uit kan koken.
En dat mag je dan wat mij betreft best met de Kerst doen.
Ik spreek dan niet van een top tien, want er zijn zoveel soorten kookboeken verschenen, reiskookboeken, basiskookboeken, boeken over voorgerechten, toetjes, over bakken, over vlees, studentenkookboeken, kinderkookboeken, noem maar op.
Voor de vegetariërs onder ons, zou er een hele andere lijst zijn, en wat te denken van de visliefhebber. Nee, gewoon een lijst met goede kookboeken, tenminste die ik goed vind.
En geloof me dat is niet makkelijk want ik heb er nu al dertig opgeschreven, en ik wil het echt bij tien houden.
Maar goed, daar gaan we…
***
-1) Adrian Richardson; Meat
Een lijvig Australisch boek met een heleboel mooie vleesgerechten. Niet meer, maar beter vlees eten!
Prijs: € 29,95
***
-2) Kylie Kwong; Mijn China
Een fantastische culinaire rondreis door China.
Kylie Kwong op zoek naar haar roots
Prijs: € 49,95
***
-3) Ramon Beuk; Wat van Fair komt
Fair Trade bestaat 50 jaar, en Ramon Beuk bezoekt en kookt over de hele wereld bij lokale boeren en producenten van rijst, suiker en andere levensmiddelen.
Prijs: € 19,95
***
-4) Maria Elia; Eigentijds Vegetarisch
Geen basiskookboek, maar een vegetarisch kookboek met bijzondere goed te bereiden gerechten.
Echt een mooi boek met rake recepten.
Prijs: € 19,95
***
-5) De Zilveren Lepel, Pasta
Net verschenen, maar nu al het standaardwerk op pasta gebied.
Niet zo dik als zijn naamgenoot, maar wel met meer dan 50 pastasoorten!
Prijs: € 29,95 (Na 1 januari 2010 € 35,00)
***
-6) A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt; Groot Surinaams Kookboek
Uitgeverij Dubois heeft dit boek uit 1976 opnieuw uitgebracht.
Dit is toch wel HET Surinaamse kookboek, fijn dat het er weer is!
Prijs: € 17,95
***
-7) Pierre en Sterre Wind; Smaakpretpark
Hoe breng je kinderen koken bij? Met dit boek, vol met proefjes, recepten, weetjes, spelletjes, attracties en puur kookplezier, want dat is het!
Sterre heeft aan de andere kant van het boek nog een mooi verhaal geschreven.
Prijs: € 14,95
***
-8) Joe Cipolla; Het Maffia Kookboek
Simpele, maar lekkere Italiaans-Amerikaanse Maffia gerechten, met smeuïge informatie over de maffiabazen. Inclusief kogelgat! Gewoon leuk.
Prijs € 9,95
***
-9) Laurette van der Slobbe; Eten en Drinken met Wilde Planten
Een erg leuk boek over het herkennen, plukken, en bereiden van wilde planten.
Een wandeling door de natuur is nooit meer wat het geweest is.
Prijs: 24,75
***
-10) Rick Stein; Van Kust tot Kust
Weer een culinaire rondreis, over de hele wereld, maar nu met de sympathieke meester Rick Stein.
Wat een fantastisch veelzijdig, mooi geïllustreerd kookboek. Veel mooie verhalen praten het aan
Elkaar.
Prijs: € 34,95
*************************************************************
De buitencategorie:
-Françoise Bernard; Cuisine, 1000 klassiekers uit de Franse Keuken
Gewoon het nieuwe Franse standaardwerk, 5 kilo Frans koken van hoge kwaliteit.
Maar wel van een gekookt ei tot de Bouillabaisse, dus ook bijna als basiskookboek te gebruiken.
Prijs: € 49,95
***
- Jamie Oliver; Jamie’s Amerika
Ik ben een echte Jamie Fan, vandaar….
Echt een heel erg mooi boek over de echte Amerikaanse keuken.
Prijs: € 34,95
***
En tot slot nog een juweeltje:
-Tessa Kyros; Ciao Bella, De Smaak van Venetië
Tessa Kyros zwerft door Venetië en tussen de recepten en de foto’s door lees je haar dagboeknotities.
Met fluwelen leeslint en goud op snee!
Prijs: € 29,95

Er zijn dus nog veel meer goede en mooie kookboeken, maar ja, als je een lijstje wilt maken dan moet je keuzes maken. Op de site staan de meeste boeken uitgebreider beschreven.

Jamie

Nou, daar istie dan, de nieuwe jamie Oliver: Jamie's Amerika...tja wat mooet je daar nu mee?
Zoals mij bij de Engelse editie al was opgevallen is het een erg goed kookboek. Afwisselend, mooi uitgegeven, veel variatie in de gerechten, leuke verhalen en sfeervolle foto's.
Waarom heb ik dan het gevoel dat er iets niet klopt, waarom mis ik een stukje enthousiasme, waarom krijg ik niet dat gevoel van hebbe, hebbe, hebbe?
Ik ben echt een jamie-fan, ik kook erg graag uit zijn kookboeken, en het lukt altijd. De boeken zijn een beetje aan de prijs, maar ja, ze zijn dan ook kwalitatief erg goed.
De kookrevolutie staat nog steeds vooraan op mijn lijstje, net zoals Jamie's Italie, fijne boeken om te lezen en uit te koken.
En dat is dit ook, dus dan wil ik hem toch hebben?
Wat er een beetje mis is, is dat het zijn tiende boek alweer is, en dat ik en heel veel andere mensen het een beetje genoeg vinden.
The Naked Chef is alweer tien jaar geleden, en na tien jaar moet je eigenlijk een gezapige chef zijn die andere mensen het vak leert.
Oh ja, dat heeft Jamie natuurlijk ook gedaan, hij helpt werkloze jongeren aan een baan, hij zet scholieren aan tot het gezondere eten. Dat zou je toch bijna vergeten.
Maar ja, hij heeft natuurlijk ook een hoop poen, en kan het dus ook makkelijk betalen allemaal, dan kan ik ook aan liefdadigheid doen!
Nee hoor, wat er veel meer mis is, is dat ik gevraagd heb of Jamie naar Deventer kon komen, om hier in het Oosten eens zijn boek te promoten, en dat het antwoord was dat iedere boekwinkel dat wel zou willen, en dat Jamie gewoon weer naar Amsterdam zou gaan.
Het zou toch goed voor Deventer zijn als die man hier zou komen, de mensen komen toch wel.
Maar nee, de grote stad wint het weer, en de grote boekwinkels krijgen weer de koek!

Mensen, het is gewoon een erg leuk kookboek, gewoon kopen allemaal.

Hier alvast een recept met Mexicaanse en Spaanse invloeden:

Kaneel Horchata voor 4 grote glazen

150 g langkorrelige rijst
1 litere volle melk
1 theelepel kaneel
4 eetlepels bruine bastardsuiker
1 of 2 kaneelstokjes

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Laat de korrels goed uitlekken, koel ze af onder de koude kraan.
Doe ze met de melk, kaneelpoeder, en suiker in een blender.
Mix tot een glad mengsel en proef of je het zoet genoeg vindt.
Als de blender niet groot genoeg is doe je het in twee porties.

Giet het fluweelzachte mengsel door een zeef in een kan met een heleboel ijsklontjes en gooi de overgebleven rijstkorrels uit de zeef weg.
Breek de kaneelstokjes doormidden en gooi die erbij.
Strooi er nog een beetje kaneel op en zet de horchata op tafel.
Lekker met de koekjes van pagina 171....

Je kunt het ook bijvoorbeeld met aardbeien maken, laat de kaneel weg en doe er 400 gram schoongemaakte aardbeien bij.
(volgens het recept zou het dan met water moeten en niet met melk)

Vergelijkbaar met een milkshake denk ik, moeten we maar eens proberen.

Tot ziens in mijn winkeltje allemaal, dan kun je het boek zelf bekijken.
Lucien

Het lekkerste groentegerecht

Er zijn zoveel fantastische groenterecepten, hele kookboeken vol en toch vind ik mijn eigen recept van gemarineerde gegrilde groente het lekkerst.
Het grappige hierbij is dat ik met dit recept altijd maar wat aan rotzooi, en het smaakt altijd lekker!
Dat komt aan de ene kant vanwege mijn luiheid om iets dan maar even op te schrijven en natuurlijk ook omdat het bijna niet kan mislukken.
Ik heb het al vaker bij een feestje voor het buffet gemaakt, en dan zeggen er altijd mensen dat ze dit een van de lekkerste schotels vinden.....
Een variant van dit recept staat bijvoorbeeld ook in het boek: "Lekker Zonnig" dat deze zomer verscheen bij uitgeverij Terra, en dat ik ook beschreven heb in mijn toenmalige column in de Stedendriehoek.

Hoe maak ik het dan ongeveer?

Mogelijke ingrediënten:
-Rode, groene of gele paprika's
-Courgette
-Aubergine
-Artisjokharten
-Uien, of liever rode ui
-Lenteui
-Paddestoelen
-Tomaten
en noem zo maar op, want in feite kun je het bijna overal mee doen.

Maak een dressing van Balsamicoazijn( 2 delen) , olijfolie(3 delen), knoflook, verse kruiden (maar gedroogd kan natuurlijk ook, zeker als u ze bij mij in de winkel haalt) zoals D0ille, Rozemarijn, Oregano, Basilicum en bieslook , zout en peper uit de molen. (alles naar smaak).

Snij de paprika in repen, de courgette en aubergine in plakken, de uien in ringen, en ook de rest van de groente in grilbaar formaat.
Verhit je grilpan (ietsje met olie invetten mag best), en gril de groente per soort.
Als je met een groente klaar bent schik je het in een platte schaal gescheiden per soort en doe er wat dressing overheen.
De verschillende paprika's hussel je door elkaar heen, dat geeft een mooi kleureffect.
Als alles klaar is gril je de uien en die gooi je er als laatst overheen met nog het restant dressing.
Voor het mooi nog een takje kruiden erop leggen.
Gewoon wegzetten en een paar uur later is het een gemakkelijk bij/hoofd/buffet gerecht.
Je kunt het ook meteen eten als de groente nog warm is, dat is ook heerlijk.

Kortom een gerecht waar je alle kanten mee uit kunt, en het kan bijna niet mislukken.
Wat wel voorop staat is dat de kwaliteit van de groente de smaak ook behoorlijk beïnvloedt.

Snijbiet

Een tijdje geleden ben ik op bezoek geweest bij een biologisch-dynamische boerderij hier in de buurt van Deventer, De Oosterwaarde.
Wat een mooie plek, zo vlak bij de stad is er opeens een heel andere wereld te vinden.
Buiten zitten vrijwilligers augurken in te maken in het zuur, in de kassen zijn er ook mensen bezig, hier met snoeien en plukken en heel veel groenafval wegwerken(dat allemaal hergebruikt wordt)
Op de velden zie je de meest leuke groeten, Palmkool, Regenboog Snijbiet, allerlei soorten sla, noem maar op.
Toen ik weg ging kreeg ik ook wat groente mee, oa die Palmkool en die Regenboog snijbiet.
Daar hebben we thuis heerlijk van gegeten. Van de Palmkool hebben we gevulde rolletjes gemaakt met gehakt, en de regenboog Snijbiet hebben we simpel geroerbakt met knoflook, gember, rijstwijn en een beetje sojasaus, heerlijk wat een smaak.
Maar later ging ik in de winkel een beetje bladeren in het fantastische kookboek "1080 recepten" van Simone en Inés Ortega, daar staan wel zeven recepten in met snijbiet. Dat doet geen Nederlands kookboek ze na.
Een simpel gerecht: Snijbietnerven met knoflook uit de oven
-2 1/2 kilo snijbiet
-2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
-3 tenen knoflook, fijngehakt
-4 eetlepels zonnebloemolie
-3 eetlepels broodkruim
-25 gram boter
-zout
Voor zes personen:
Haal de nerven uit de snijbiet en snijd ze in stukken van 4 centimeter.
Breng ze aan de kook met wat zout en zoveel water dat ze onderstaan.
Zet het vuur laag en houd ze 35 minuten tegen de kook aan; ze moeten gaar zijn.
Laat ze vervolgens goed uitlekken.
Verhit de oven tot 220 graden Celsius.
Leg de snijbietnerven in een ovenschaal, bestrooi ze met peterselie en knoflook en besprenkel ze met de olie. Strooi het broodkruim erover en leg hier en daar een klontje boter.
Zet het gerecht 10 tot 15 minuten in de oven tot het een lichtbruin korstje heeft.
Dien het direct op.

De olie zou ik vervangen door goede olijfolie, en iets meer knoflook mag van mij ook, maar verder een recept wat de smaak van goede snijbiet mooi laat uitkomen.
De bladen die je overhoudt, kun je verwerken in een salade, of heerlijk roerbakken.
Eet smakelijk!
Lucien

Kookboekentijd

Begin oktober 2009, het is weer kookboekentijd.

Wat komt er veel binnen in mijn winkeltje, vandaag 25 (!) nieuwe titels ontvangen.

De eerste Kookbijbels van Veltman in de aanbieding voor 9.95 Euro, verder weer een vegetarisch kookboek, oh, nee zelfs twee....

Verder een Suhsi kookboek, en nog een Japans kookboek, een curryboekje, een mannenkookboek ("(b)eet"), een mooi Marokkaans receptenboek, een nieuwe druk van Stéphane Reynaud's Paté&Terrines, noem maar op!

Een opvallende verschijning is Het Grote Kookboek van Lulu Grimes, meer dan 1000 wereldse recepten, en dat voor maar 35 Euro.

Ja het kan niet op in mijn kookboekenwinkel, want de klapper dat is toch wel (naast de boekjes va Harold Hamersma, de wijnen onder de vijf Euro en de wijnen tussen de vijf en tien Euro, en daar alleen de beste van...) het Anti Crisis Kookboek! Veel uitgevers dachten, laat ik dat nou

eens niet doen, maar Terra besloot om het wél te doen.

Een boekje dus met (je raadt het al) ruim 150 budgetrecepten, een maaltijd voor vier personen tussen de 8 en 12 Euro! Nou heel bijzonder is het dus niet, maar er staan best wel leuke recepten in, en het is natuurlijk altijd een leuk kadootje.

Echt veel mooier is Vefa's Kitchen, dat heb ik 4 maanden geleden besteld bij van Ditmar, en nu al binnengekregen. Een mega Grieks standaardwerk, net als de Zilveren Lepel en de 1080 Recepten. Nog wel in het Engels, maar wie maalt daarom? Echt een super mooi boek.

Ook einedlijk eens in de voorraad het boek van Page en Dornenburg, The Flavor Bible.

Een boek vol smaken en smaakcombinaties, een must voor elke kok.