Het is misschien een beetje vroeg, de kerst is nog ver weg, maar toch kan ik het niet laten om een lijst te maken met kookboeken die dit jaar zijn verschenen waarvan ik vind dat je er gewoon waanzinnig lekker uit kan koken.
En dat mag je dan wat mij betreft best met de Kerst doen.
Ik spreek dan niet van een top tien, want er zijn zoveel soorten kookboeken verschenen, reiskookboeken, basiskookboeken, boeken over voorgerechten, toetjes, over bakken, over vlees, studentenkookboeken, kinderkookboeken, noem maar op.
Voor de vegetariërs onder ons, zou er een hele andere lijst zijn, en wat te denken van de visliefhebber. Nee, gewoon een lijst met goede kookboeken, tenminste die ik goed vind.
En geloof me dat is niet makkelijk want ik heb er nu al dertig opgeschreven, en ik wil het echt bij tien houden.
Maar goed, daar gaan we…
***
-1) Adrian Richardson; Meat
Een lijvig Australisch boek met een heleboel mooie vleesgerechten. Niet meer, maar beter vlees eten!
Prijs: € 29,95
***
-2) Kylie Kwong; Mijn China
Een fantastische culinaire rondreis door China.
Kylie Kwong op zoek naar haar roots
Prijs: € 49,95
***
-3) Ramon Beuk; Wat van Fair komt
Fair Trade bestaat 50 jaar, en Ramon Beuk bezoekt en kookt over de hele wereld bij lokale boeren en producenten van rijst, suiker en andere levensmiddelen.
Prijs: € 19,95
***
-4) Maria Elia; Eigentijds Vegetarisch
Geen basiskookboek, maar een vegetarisch kookboek met bijzondere goed te bereiden gerechten.
Echt een mooi boek met rake recepten.
Prijs: € 19,95
***
-5) De Zilveren Lepel, Pasta
Net verschenen, maar nu al het standaardwerk op pasta gebied.
Niet zo dik als zijn naamgenoot, maar wel met meer dan 50 pastasoorten!
Prijs: € 29,95 (Na 1 januari 2010 € 35,00)
***
-6) A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt; Groot Surinaams Kookboek
Uitgeverij Dubois heeft dit boek uit 1976 opnieuw uitgebracht.
Dit is toch wel HET Surinaamse kookboek, fijn dat het er weer is!
Prijs: € 17,95
***
-7) Pierre en Sterre Wind; Smaakpretpark
Hoe breng je kinderen koken bij? Met dit boek, vol met proefjes, recepten, weetjes, spelletjes, attracties en puur kookplezier, want dat is het!
Sterre heeft aan de andere kant van het boek nog een mooi verhaal geschreven.
Prijs: € 14,95
***
-8) Joe Cipolla; Het Maffia Kookboek
Simpele, maar lekkere Italiaans-Amerikaanse Maffia gerechten, met smeuïge informatie over de maffiabazen. Inclusief kogelgat! Gewoon leuk.
Prijs € 9,95
***
-9) Laurette van der Slobbe; Eten en Drinken met Wilde Planten
Een erg leuk boek over het herkennen, plukken, en bereiden van wilde planten.
Een wandeling door de natuur is nooit meer wat het geweest is.
Prijs: 24,75
***
-10) Rick Stein; Van Kust tot Kust
Weer een culinaire rondreis, over de hele wereld, maar nu met de sympathieke meester Rick Stein.
Wat een fantastisch veelzijdig, mooi geïllustreerd kookboek. Veel mooie verhalen praten het aan
Elkaar.
Prijs: € 34,95
*************************************************************
De buitencategorie:
-Françoise Bernard; Cuisine, 1000 klassiekers uit de Franse Keuken
Gewoon het nieuwe Franse standaardwerk, 5 kilo Frans koken van hoge kwaliteit.
Maar wel van een gekookt ei tot de Bouillabaisse, dus ook bijna als basiskookboek te gebruiken.
Prijs: € 49,95
***
- Jamie Oliver; Jamie’s Amerika
Ik ben een echte Jamie Fan, vandaar….
Echt een heel erg mooi boek over de echte Amerikaanse keuken.
Prijs: € 34,95
***
En tot slot nog een juweeltje:
-Tessa Kyros; Ciao Bella, De Smaak van Venetië
Tessa Kyros zwerft door Venetië en tussen de recepten en de foto’s door lees je haar dagboeknotities.
Met fluwelen leeslint en goud op snee!
Prijs: € 29,95
Er zijn dus nog veel meer goede en mooie kookboeken, maar ja, als je een lijstje wilt maken dan moet je keuzes maken. Op de site staan de meeste boeken uitgebreider beschreven.
vrijdag 30 oktober 2009
vrijdag 16 oktober 2009
Jamie
Nou, daar istie dan, de nieuwe jamie Oliver: Jamie's Amerika...tja wat mooet je daar nu mee?
Zoals mij bij de Engelse editie al was opgevallen is het een erg goed kookboek. Afwisselend, mooi uitgegeven, veel variatie in de gerechten, leuke verhalen en sfeervolle foto's.
Waarom heb ik dan het gevoel dat er iets niet klopt, waarom mis ik een stukje enthousiasme, waarom krijg ik niet dat gevoel van hebbe, hebbe, hebbe?
Ik ben echt een jamie-fan, ik kook erg graag uit zijn kookboeken, en het lukt altijd. De boeken zijn een beetje aan de prijs, maar ja, ze zijn dan ook kwalitatief erg goed.
De kookrevolutie staat nog steeds vooraan op mijn lijstje, net zoals Jamie's Italie, fijne boeken om te lezen en uit te koken.
En dat is dit ook, dus dan wil ik hem toch hebben?
Wat er een beetje mis is, is dat het zijn tiende boek alweer is, en dat ik en heel veel andere mensen het een beetje genoeg vinden.
The Naked Chef is alweer tien jaar geleden, en na tien jaar moet je eigenlijk een gezapige chef zijn die andere mensen het vak leert.
Oh ja, dat heeft Jamie natuurlijk ook gedaan, hij helpt werkloze jongeren aan een baan, hij zet scholieren aan tot het gezondere eten. Dat zou je toch bijna vergeten.
Maar ja, hij heeft natuurlijk ook een hoop poen, en kan het dus ook makkelijk betalen allemaal, dan kan ik ook aan liefdadigheid doen!
Nee hoor, wat er veel meer mis is, is dat ik gevraagd heb of Jamie naar Deventer kon komen, om hier in het Oosten eens zijn boek te promoten, en dat het antwoord was dat iedere boekwinkel dat wel zou willen, en dat Jamie gewoon weer naar Amsterdam zou gaan.
Het zou toch goed voor Deventer zijn als die man hier zou komen, de mensen komen toch wel.
Maar nee, de grote stad wint het weer, en de grote boekwinkels krijgen weer de koek!
Mensen, het is gewoon een erg leuk kookboek, gewoon kopen allemaal.
Hier alvast een recept met Mexicaanse en Spaanse invloeden:
Kaneel Horchata voor 4 grote glazen
150 g langkorrelige rijst
1 litere volle melk
1 theelepel kaneel
4 eetlepels bruine bastardsuiker
1 of 2 kaneelstokjes
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Laat de korrels goed uitlekken, koel ze af onder de koude kraan.
Doe ze met de melk, kaneelpoeder, en suiker in een blender.
Mix tot een glad mengsel en proef of je het zoet genoeg vindt.
Als de blender niet groot genoeg is doe je het in twee porties.
Giet het fluweelzachte mengsel door een zeef in een kan met een heleboel ijsklontjes en gooi de overgebleven rijstkorrels uit de zeef weg.
Breek de kaneelstokjes doormidden en gooi die erbij.
Strooi er nog een beetje kaneel op en zet de horchata op tafel.
Lekker met de koekjes van pagina 171....
Je kunt het ook bijvoorbeeld met aardbeien maken, laat de kaneel weg en doe er 400 gram schoongemaakte aardbeien bij.
(volgens het recept zou het dan met water moeten en niet met melk)
Vergelijkbaar met een milkshake denk ik, moeten we maar eens proberen.
Tot ziens in mijn winkeltje allemaal, dan kun je het boek zelf bekijken.
Lucien
Zoals mij bij de Engelse editie al was opgevallen is het een erg goed kookboek. Afwisselend, mooi uitgegeven, veel variatie in de gerechten, leuke verhalen en sfeervolle foto's.
Waarom heb ik dan het gevoel dat er iets niet klopt, waarom mis ik een stukje enthousiasme, waarom krijg ik niet dat gevoel van hebbe, hebbe, hebbe?
Ik ben echt een jamie-fan, ik kook erg graag uit zijn kookboeken, en het lukt altijd. De boeken zijn een beetje aan de prijs, maar ja, ze zijn dan ook kwalitatief erg goed.
De kookrevolutie staat nog steeds vooraan op mijn lijstje, net zoals Jamie's Italie, fijne boeken om te lezen en uit te koken.
En dat is dit ook, dus dan wil ik hem toch hebben?
Wat er een beetje mis is, is dat het zijn tiende boek alweer is, en dat ik en heel veel andere mensen het een beetje genoeg vinden.
The Naked Chef is alweer tien jaar geleden, en na tien jaar moet je eigenlijk een gezapige chef zijn die andere mensen het vak leert.
Oh ja, dat heeft Jamie natuurlijk ook gedaan, hij helpt werkloze jongeren aan een baan, hij zet scholieren aan tot het gezondere eten. Dat zou je toch bijna vergeten.
Maar ja, hij heeft natuurlijk ook een hoop poen, en kan het dus ook makkelijk betalen allemaal, dan kan ik ook aan liefdadigheid doen!
Nee hoor, wat er veel meer mis is, is dat ik gevraagd heb of Jamie naar Deventer kon komen, om hier in het Oosten eens zijn boek te promoten, en dat het antwoord was dat iedere boekwinkel dat wel zou willen, en dat Jamie gewoon weer naar Amsterdam zou gaan.
Het zou toch goed voor Deventer zijn als die man hier zou komen, de mensen komen toch wel.
Maar nee, de grote stad wint het weer, en de grote boekwinkels krijgen weer de koek!
Mensen, het is gewoon een erg leuk kookboek, gewoon kopen allemaal.
Hier alvast een recept met Mexicaanse en Spaanse invloeden:
Kaneel Horchata voor 4 grote glazen
150 g langkorrelige rijst
1 litere volle melk
1 theelepel kaneel
4 eetlepels bruine bastardsuiker
1 of 2 kaneelstokjes
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Laat de korrels goed uitlekken, koel ze af onder de koude kraan.
Doe ze met de melk, kaneelpoeder, en suiker in een blender.
Mix tot een glad mengsel en proef of je het zoet genoeg vindt.
Als de blender niet groot genoeg is doe je het in twee porties.
Giet het fluweelzachte mengsel door een zeef in een kan met een heleboel ijsklontjes en gooi de overgebleven rijstkorrels uit de zeef weg.
Breek de kaneelstokjes doormidden en gooi die erbij.
Strooi er nog een beetje kaneel op en zet de horchata op tafel.
Lekker met de koekjes van pagina 171....
Je kunt het ook bijvoorbeeld met aardbeien maken, laat de kaneel weg en doe er 400 gram schoongemaakte aardbeien bij.
(volgens het recept zou het dan met water moeten en niet met melk)
Vergelijkbaar met een milkshake denk ik, moeten we maar eens proberen.
Tot ziens in mijn winkeltje allemaal, dan kun je het boek zelf bekijken.
Lucien
dinsdag 13 oktober 2009
Het lekkerste groentegerecht
Er zijn zoveel fantastische groenterecepten, hele kookboeken vol en toch vind ik mijn eigen recept van gemarineerde gegrilde groente het lekkerst.
Het grappige hierbij is dat ik met dit recept altijd maar wat aan rotzooi, en het smaakt altijd lekker!
Dat komt aan de ene kant vanwege mijn luiheid om iets dan maar even op te schrijven en natuurlijk ook omdat het bijna niet kan mislukken.
Ik heb het al vaker bij een feestje voor het buffet gemaakt, en dan zeggen er altijd mensen dat ze dit een van de lekkerste schotels vinden.....
Een variant van dit recept staat bijvoorbeeld ook in het boek: "Lekker Zonnig" dat deze zomer verscheen bij uitgeverij Terra, en dat ik ook beschreven heb in mijn toenmalige column in de Stedendriehoek.
Hoe maak ik het dan ongeveer?
Mogelijke ingrediënten:
-Rode, groene of gele paprika's
-Courgette
-Aubergine
-Artisjokharten
-Uien, of liever rode ui
-Lenteui
-Paddestoelen
-Tomaten
en noem zo maar op, want in feite kun je het bijna overal mee doen.
Maak een dressing van Balsamicoazijn( 2 delen) , olijfolie(3 delen), knoflook, verse kruiden (maar gedroogd kan natuurlijk ook, zeker als u ze bij mij in de winkel haalt) zoals D0ille, Rozemarijn, Oregano, Basilicum en bieslook , zout en peper uit de molen. (alles naar smaak).
Snij de paprika in repen, de courgette en aubergine in plakken, de uien in ringen, en ook de rest van de groente in grilbaar formaat.
Verhit je grilpan (ietsje met olie invetten mag best), en gril de groente per soort.
Als je met een groente klaar bent schik je het in een platte schaal gescheiden per soort en doe er wat dressing overheen.
De verschillende paprika's hussel je door elkaar heen, dat geeft een mooi kleureffect.
Als alles klaar is gril je de uien en die gooi je er als laatst overheen met nog het restant dressing.
Voor het mooi nog een takje kruiden erop leggen.
Gewoon wegzetten en een paar uur later is het een gemakkelijk bij/hoofd/buffet gerecht.
Je kunt het ook meteen eten als de groente nog warm is, dat is ook heerlijk.
Kortom een gerecht waar je alle kanten mee uit kunt, en het kan bijna niet mislukken.
Wat wel voorop staat is dat de kwaliteit van de groente de smaak ook behoorlijk beïnvloedt.
Het grappige hierbij is dat ik met dit recept altijd maar wat aan rotzooi, en het smaakt altijd lekker!
Dat komt aan de ene kant vanwege mijn luiheid om iets dan maar even op te schrijven en natuurlijk ook omdat het bijna niet kan mislukken.
Ik heb het al vaker bij een feestje voor het buffet gemaakt, en dan zeggen er altijd mensen dat ze dit een van de lekkerste schotels vinden.....
Een variant van dit recept staat bijvoorbeeld ook in het boek: "Lekker Zonnig" dat deze zomer verscheen bij uitgeverij Terra, en dat ik ook beschreven heb in mijn toenmalige column in de Stedendriehoek.
Hoe maak ik het dan ongeveer?
Mogelijke ingrediënten:
-Rode, groene of gele paprika's
-Courgette
-Aubergine
-Artisjokharten
-Uien, of liever rode ui
-Lenteui
-Paddestoelen
-Tomaten
en noem zo maar op, want in feite kun je het bijna overal mee doen.
Maak een dressing van Balsamicoazijn( 2 delen) , olijfolie(3 delen), knoflook, verse kruiden (maar gedroogd kan natuurlijk ook, zeker als u ze bij mij in de winkel haalt) zoals D0ille, Rozemarijn, Oregano, Basilicum en bieslook , zout en peper uit de molen. (alles naar smaak).
Snij de paprika in repen, de courgette en aubergine in plakken, de uien in ringen, en ook de rest van de groente in grilbaar formaat.
Verhit je grilpan (ietsje met olie invetten mag best), en gril de groente per soort.
Als je met een groente klaar bent schik je het in een platte schaal gescheiden per soort en doe er wat dressing overheen.
De verschillende paprika's hussel je door elkaar heen, dat geeft een mooi kleureffect.
Als alles klaar is gril je de uien en die gooi je er als laatst overheen met nog het restant dressing.
Voor het mooi nog een takje kruiden erop leggen.
Gewoon wegzetten en een paar uur later is het een gemakkelijk bij/hoofd/buffet gerecht.
Je kunt het ook meteen eten als de groente nog warm is, dat is ook heerlijk.
Kortom een gerecht waar je alle kanten mee uit kunt, en het kan bijna niet mislukken.
Wat wel voorop staat is dat de kwaliteit van de groente de smaak ook behoorlijk beïnvloedt.
zaterdag 3 oktober 2009
Snijbiet
Een tijdje geleden ben ik op bezoek geweest bij een biologisch-dynamische boerderij hier in de buurt van Deventer, De Oosterwaarde.
Wat een mooie plek, zo vlak bij de stad is er opeens een heel andere wereld te vinden.
Buiten zitten vrijwilligers augurken in te maken in het zuur, in de kassen zijn er ook mensen bezig, hier met snoeien en plukken en heel veel groenafval wegwerken(dat allemaal hergebruikt wordt)
Op de velden zie je de meest leuke groeten, Palmkool, Regenboog Snijbiet, allerlei soorten sla, noem maar op.
Toen ik weg ging kreeg ik ook wat groente mee, oa die Palmkool en die Regenboog snijbiet.
Daar hebben we thuis heerlijk van gegeten. Van de Palmkool hebben we gevulde rolletjes gemaakt met gehakt, en de regenboog Snijbiet hebben we simpel geroerbakt met knoflook, gember, rijstwijn en een beetje sojasaus, heerlijk wat een smaak.
Maar later ging ik in de winkel een beetje bladeren in het fantastische kookboek "1080 recepten" van Simone en Inés Ortega, daar staan wel zeven recepten in met snijbiet. Dat doet geen Nederlands kookboek ze na.
Een simpel gerecht: Snijbietnerven met knoflook uit de oven
-2 1/2 kilo snijbiet
-2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
-3 tenen knoflook, fijngehakt
-4 eetlepels zonnebloemolie
-3 eetlepels broodkruim
-25 gram boter
-zout
Voor zes personen:
Haal de nerven uit de snijbiet en snijd ze in stukken van 4 centimeter.
Breng ze aan de kook met wat zout en zoveel water dat ze onderstaan.
Zet het vuur laag en houd ze 35 minuten tegen de kook aan; ze moeten gaar zijn.
Laat ze vervolgens goed uitlekken.
Verhit de oven tot 220 graden Celsius.
Leg de snijbietnerven in een ovenschaal, bestrooi ze met peterselie en knoflook en besprenkel ze met de olie. Strooi het broodkruim erover en leg hier en daar een klontje boter.
Zet het gerecht 10 tot 15 minuten in de oven tot het een lichtbruin korstje heeft.
Dien het direct op.
De olie zou ik vervangen door goede olijfolie, en iets meer knoflook mag van mij ook, maar verder een recept wat de smaak van goede snijbiet mooi laat uitkomen.
De bladen die je overhoudt, kun je verwerken in een salade, of heerlijk roerbakken.
Eet smakelijk!
Lucien
Wat een mooie plek, zo vlak bij de stad is er opeens een heel andere wereld te vinden.
Buiten zitten vrijwilligers augurken in te maken in het zuur, in de kassen zijn er ook mensen bezig, hier met snoeien en plukken en heel veel groenafval wegwerken(dat allemaal hergebruikt wordt)
Op de velden zie je de meest leuke groeten, Palmkool, Regenboog Snijbiet, allerlei soorten sla, noem maar op.
Toen ik weg ging kreeg ik ook wat groente mee, oa die Palmkool en die Regenboog snijbiet.
Daar hebben we thuis heerlijk van gegeten. Van de Palmkool hebben we gevulde rolletjes gemaakt met gehakt, en de regenboog Snijbiet hebben we simpel geroerbakt met knoflook, gember, rijstwijn en een beetje sojasaus, heerlijk wat een smaak.
Maar later ging ik in de winkel een beetje bladeren in het fantastische kookboek "1080 recepten" van Simone en Inés Ortega, daar staan wel zeven recepten in met snijbiet. Dat doet geen Nederlands kookboek ze na.
Een simpel gerecht: Snijbietnerven met knoflook uit de oven
-2 1/2 kilo snijbiet
-2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
-3 tenen knoflook, fijngehakt
-4 eetlepels zonnebloemolie
-3 eetlepels broodkruim
-25 gram boter
-zout
Voor zes personen:
Haal de nerven uit de snijbiet en snijd ze in stukken van 4 centimeter.
Breng ze aan de kook met wat zout en zoveel water dat ze onderstaan.
Zet het vuur laag en houd ze 35 minuten tegen de kook aan; ze moeten gaar zijn.
Laat ze vervolgens goed uitlekken.
Verhit de oven tot 220 graden Celsius.
Leg de snijbietnerven in een ovenschaal, bestrooi ze met peterselie en knoflook en besprenkel ze met de olie. Strooi het broodkruim erover en leg hier en daar een klontje boter.
Zet het gerecht 10 tot 15 minuten in de oven tot het een lichtbruin korstje heeft.
Dien het direct op.
De olie zou ik vervangen door goede olijfolie, en iets meer knoflook mag van mij ook, maar verder een recept wat de smaak van goede snijbiet mooi laat uitkomen.
De bladen die je overhoudt, kun je verwerken in een salade, of heerlijk roerbakken.
Eet smakelijk!
Lucien
vrijdag 2 oktober 2009
Kookboekentijd
Begin oktober 2009, het is weer kookboekentijd.
Wat komt er veel binnen in mijn winkeltje, vandaag 25 (!) nieuwe titels ontvangen.
De eerste Kookbijbels van Veltman in de aanbieding voor 9.95 Euro, verder weer een vegetarisch kookboek, oh, nee zelfs twee....
Verder een Suhsi kookboek, en nog een Japans kookboek, een curryboekje, een mannenkookboek ("(b)eet"), een mooi Marokkaans receptenboek, een nieuwe druk van Stéphane Reynaud's Paté&Terrines, noem maar op!
Een opvallende verschijning is Het Grote Kookboek van Lulu Grimes, meer dan 1000 wereldse recepten, en dat voor maar 35 Euro.
Ja het kan niet op in mijn kookboekenwinkel, want de klapper dat is toch wel (naast de boekjes va Harold Hamersma, de wijnen onder de vijf Euro en de wijnen tussen de vijf en tien Euro, en daar alleen de beste van...) het Anti Crisis Kookboek! Veel uitgevers dachten, laat ik dat nou
eens niet doen, maar Terra besloot om het wél te doen.
Een boekje dus met (je raadt het al) ruim 150 budgetrecepten, een maaltijd voor vier personen tussen de 8 en 12 Euro! Nou heel bijzonder is het dus niet, maar er staan best wel leuke recepten in, en het is natuurlijk altijd een leuk kadootje.
Echt veel mooier is Vefa's Kitchen, dat heb ik 4 maanden geleden besteld bij van Ditmar, en nu al binnengekregen. Een mega Grieks standaardwerk, net als de Zilveren Lepel en de 1080 Recepten. Nog wel in het Engels, maar wie maalt daarom? Echt een super mooi boek.
Ook einedlijk eens in de voorraad het boek van Page en Dornenburg, The Flavor Bible.
Een boek vol smaken en smaakcombinaties, een must voor elke kok.
Abonneren op:
Reacties (Atom)
