Pissaladière Nicoise

In het grote Franse kookboek Cuisine staat een eenvoudig doch heerlijk recept voor een Pissaladière Nicoise. Het doet aan een pizza denken, maar met deze deegbodem is het een ware traktatie.

Ingrediënten voor vier personen
350 gram uien
25 gram boter
10 ansjovisfilets in olie
100 gram zwarte olijven gehalveerd
2 tomaten
zout, peper

Kruimeldeeg:
150 gram bloem
75 gram boter
1/2 dessertlepel zout

1) Schil de uien en snipper ze fijn. Fruit op een laag vuur met de boter tot de uien glazig zijn. Voeg vervolgens een eetlepel water toe en laat de uien 15 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan.
2) Verwarm de oven op 200 graden. (dit mag natuurlijk ook als je het deeg klaar hebt)
3) Kruimeldeeg: Meng de bloem, zout en stukjes boter door de handpalmen tegen elkaar te wrijven. Voeg een half glas water toeaan dit korrelige deeg. Kneed krachtig . Maak er een bal van, duw plat met de handpalm. Maak er weer een bal van. Herhaal dit drie keer. Laat het deeg vervolgens tien minuten rusten in de koelkast.
Maak het deeg plat met een deegroller tot het drie millimeter dik is. Bekleed hiermee een taartvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter. Prik een gaatje in de bodem.
4) Schep de gare uien op het ongebakken deeg, leg er de plakken tomaat op, de olijven en de ansjovis filets.. Bak 35 à 40 minuten in de oven.

-Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden
-Leg op elk plakje tomaat één halve olijf.
-Decoreer met de ansjovisfilets.
-Gezouten ansjovisfilets even een beetje afspoelen, komen ze uit de olie dan is dat echt niet nodig.


Ik heb dit op een bakplaat gemaakt voor 20 personen. Pas het recept dan aan, maar wees voorzichtig met het zout en het water voor de deeg.
Als je het goed doet, dan is de deegbodem top!

Verhuizing

Kookboekwinkel
Het Nieuwe Aaltje
gaat verhuizen:

Zaterdag 15 mei om 17.00 uur sluiten wij onze deuren op de Boxbergerweg 41, om dan op 1 juni weer te heropenen.
Het nieuwe adres zal zijn Kleine Overstraat 41

Iets meer een jaar na de opening kregen we de kans om te gaan verhuizen naar een pand in het centrum van Deventer. Het pandje waar we nu in komen is wat oppervlakte betreft bijna de helft kleiner, maar de ligging is dermate goed dat we niet hebben geaarzeld om te verhuizen.
In de Overstraten zijn we omgeven door de meeste antiquariaten van Deventer, veel restaurants, kookstudios en heel veel leuke bijzondere winkels.
Kortom een omgeving waar de kookboekwinkel meer op zijn plek is.
We hopen dat de Deventernaren en de bezoekers van de stad ons daar ook weer zullen vinden.
De proeverijen, lezingen en andere acties die we nu in de winkel doen zullen we ook in de Kleine Overstraat blijven organiseren.
Aan het programma van de maand juni wordt nog gewerkt.
De ruimte is wat beperkter, maar met een beetje inschikken wordt het alleen maar gezelliger.


Zaterdag 5 juni vanaf 15.30 uur bent u uitgenodigd om het glas te heffen op de winkel onder muzikale begeleiding van Henk Boogaard die cabareteske liedje ten gehore brengt over groente en fruit!

Winterkost met Slow Food

Op zaterdag 20 februari om half drie kwamen de eerste mensen binnen, Slow Food IJsselvallei kwam koken bij Het Nieuwe aaltje:
We hadden afgesproken om iets met winterkost te doen uit een kookboek hier uit de winkel, de keuze was snel gemaakt: Hollandse Kramen van Yolanda van de Jagt.
Een op en top Nederlands kookboek met ingrediënten die je op de markt kunt kopen.

Het bleek mogelijk om er een mooi wintermenu uit samen te stellen.
Als voorgerecht hadden we aardperensoep met oesterzwammen. In het boek stonden cantharellen, maar die konden we niet vinden, maar dit was ook helemaal perfect.
Wat een heerlijke combinatie was dat.

Het tussengerecht was een knapperige rettichsalade, in dit geval met ramanas. Een explosie van smaken in je mond.

Als hoofdgerecht hadden Rinie Assen ( de organisator van Slow Food) en ik bedacht om kwartel met sinaasappel en venkel te combineren met pompoen met sinaasappel en rozemarijn en een stamppotje van zoete aardappel met winterpostelein. Het bleek een uitstekende combinatie, die door de mensen van Slow Food met groot enthousiasme werd bereid (en verorberd!).




Het nagerecht bestond uit peer met gember en espresso, en een chocoladetaart met kaneelroom. Een waardige afsluiting!


Het geheel werd begoten met een rode wijn uit Navarra: Gran Fuedo Edición, selectión especial 2007, en een witte uit Rueda, de Puerta Adalia 2008.

De produkten werden door Rinie Assen overal vandaan gehaald, Het Hof van Twello ging speciaal voor hem de winterpostein plukken, verser kan het niet. TOP!

Het kookboek van Yolanda van der Jagt is een echte aanrader, de recepten kloppen, te gebruiken ook voor door de week, en zijn toch heel bijzonder.